400年非遗朋必5块钱一碗，日喀则朋友来了必须吃手掌当碗

说句老实话，我在日喀则扎什伦布寺门口吃了碗朋必，5块钱一碗，藏族阿佳直接倒我手掌心里，让我用手指当筷子吃，巴适。一开始我还不好意思，手心托着果冻一样的豌豆糊，淋上红亮的辣椒油，吸溜一口，豆香混着酥油味，辣得我直冒汗，旁边藏族大哥看我笑，说这才是正宗吃法。
这朋必来头不小。朋必是藏语，意思是朋友来了必须吃的美味，日喀则独有的小吃，几乎成了日喀则小吃的象征，有400多年历史。2009年朋必制作技艺被列入西藏自治区第三批非物质文化遗产名录，2016年藏雄牌日喀则朋必还荣获了首届中国金牌旅游小吃称号。到日喀则不吃朋必，等于白来。
做粉丝的废料熬成非遗美食，朋友来了必须吃的日喀则味道

制作也有意思。做朋必的豆汁是从做粉丝的汁液中提炼出来的。做粉丝时先把豌豆碾成粉末，加水搅拌静置沉淀，上层清汁倒掉或喂牲口，底层沉淀的淀粉用来做粉丝，中间较稠的一层汁液本来是废料，过去物质紧张粮食短缺，日喀则人舍不得浪费，就把它单独舀出来熬成糊冷却成冻，逐渐演变成今天的朋必。将豆汁熬成糊状，添加盐、藏葱、咖喱粉，略加清油，最讲究的还要加一些肉末。锅中放入酥油小火融化，下入藏葱与辣椒爆香，添入清水煮沸，再将豌豆原汁缓缓入锅，全程匀速不停搅拌，慢火细细熬煮，浓稠汤汁渐渐凝固成软弹滑嫩的块状。冷却后即可成型，果冻状透着豌豆绿，因内加佐料不同而有所区别，有加藏葱的有加咖喱的有加青油的。

吃法是这朋必的灵魂。说句老实话，朋必的吃法独一无二，以手掌作碗，以手指作筷子，大街上可边走边吃，很是好玩。淋上一勺红亮的辣椒油，鲜香入味，入口软糯顺滑，豆香醇厚，浓郁酥油的温润交融着鲜辣风味。形如黄色的果冻，比普通凉粉有豆香和丰腴之感，放上辣椒则舌尖火辣如同小型火锅。来自康巴或者日喀则本地的女人们黎明起来，睡眼惺忪即以豌豆粉制作，天明后推出门面，见午即卖光，透明的一锅如同硬通货，不愁销路。当地早餐首选，搭配藏式辣椒、葱蒜、牦牛肉碎调味，酸辣开胃。

价格也实在，扎什伦布寺门口阿佳小摊5块钱一碗，人均消费5到8块钱。最正宗的售卖点在扎什伦布寺门口的流动摊位，还有江孜老城区宗山脚下的流动摊位，上海路中段开了十几年的老江孜朋必店。西藏藏雄特色农产品科技发展有限公司在桑珠孜区德勒社区，生产的藏雄牌朋必获过中国金牌旅游小吃。城关加尔布咖啡也有特色日喀则正宗朋必。从做粉丝的废料到非遗美食，从街头小摊到金牌小吃，一碗朋必400年。后面我还研究了下家常版做法，虽然没有日喀则的豌豆原汁，但用豌豆淀粉也能模仿个大概，想学的可以试试。

你们吃过用手掌当碗的小吃吗？觉得辣的好吃还是原味的巴适？评论区摆一下。

家常版日喀则朋必菜谱
【食材】
· 豌豆淀粉适量（没有可用绿豆淀粉）
· 豌豆汁或清水
· 酥油或黄油一小块
· 藏葱或普通小葱
· 咖喱粉少许
· 盐、辣椒面
· 肉末（可选，最讲究的加）
【做法】
① 豌豆淀粉加清水调成稀糊，比例大概1比5
② 锅中放酥油小火融化，下藏葱和辣椒爆香
③ 添入清水煮沸，将豌豆淀粉糊缓缓倒入，全程不停搅拌
④ 加咖喱粉和盐调味，讲究的可以加肉末
⑤ 慢火熬煮至浓稠，汤汁渐渐凝固
⑥ 倒入碗中自然冷却成型，切成小块
⑦ 淋上辣椒油即可食用，也可以用手掌托着吃

小贴士：淀粉糊要调稀一点，太稠了容易结块，边倒边搅拌。一定要小火慢熬，大火容易糊底。冷却时间要够，至少2小时，凉透了才会凝固成冻。酥油是灵魂，没有酥油可以用黄油代替，味道差一点。藏葱买不到就用普通小葱，咖喱粉少放一点提味就行。辣椒油要现炸的香，干辣椒面浇热油最巴适。手掌吃是特色，但第一次吃建议用碗，不然容易洒。朋必要当天做当天吃，放久了口感会变差。

⭐️注意提示：部分内容由AI生成。
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今日头条-幺妹的菜篮子

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